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In der Gastronomie zählt jede Minute und genau hier kommt der Schockfroster ins Spiel. Auch bekannt als Schnellkühler, Schockkühler oder international als Blast Chiller, sorgt dieses Gerät dafür, dass frisch gekochte Speisen innerhalb kürzester Zeit heruntergekühlt oder eingefroren werden.
Ein typischer Schockfroster kühlt Lebensmittel von +90 °C auf +3 °C in maximal 90 Minuten oder friert sie sogar bis -18 °C in rund 240 Minuten ein. Der große Unterschied zum normalen Einfrieren: Während Speisen im Tiefkühler viele Stunden brauchen und dabei große Eiskristalle bilden, friert der Schockfroster extrem schnell. Dadurch bleibt die Struktur erhalten, Fleisch und Gemüse werden nicht matschig und die Aromen bleiben im Produkt.
Gerade in der professionellen Küche spielen Hygiene und Effizienz eine entscheidende Rolle. Speisen, die zu lange in der sogenannten „Gefahrenzone“ zwischen 10 °C und 60 °C bleiben, bieten Bakterien ideale Bedingungen. Ein Schockfroster verhindert genau das, indem er Speisen rasch herunterkühlt. Damit erfüllen Sie nicht nur die HACCP-Anforderungen, sondern sorgen auch dafür, dass Gerichte sicher serviert werden können.
Neben der Sicherheit profitieren Sie von einer spürbar besseren Lebensmittelqualität: Farben, Texturen und Geschmack bleiben erhalten, weil durch das schnelle Frosten nur winzige Eiskristalle entstehen. Außerdem können Sie Speisen entspannt vorkochen, sofort herunterkühlen und zum passenden Zeitpunkt regenerieren. Das spart Stress in Stoßzeiten und reduziert Lebensmittelabfälle. Ein echter Vorteil fürs Budget und für die Umwelt.
Die Technik ist simpel und effektiv: Mit Umluft von -20 °C bis -40 °C wird die Temperatur der Speisen schnell und gleichmäßig gesenkt. Je nach Modell geschieht dies automatisch über einen Kerntemperaturfühler oder durch ein voreingestelltes Zeitprogramm. Typisch sind Programme zum Schnellkühlen (+90 °C auf +3 °C in 90 Minuten) oder zum Schockfrosten (+90 °C auf -18 °C in ca. 240 Minuten). Danach lassen sich die Lebensmittel lagern, vakuumieren oder direkt einfrieren, ohne dass Qualität verloren geht.
Damit Ihr Gerät lange zuverlässig arbeitet, reicht es aus, den Innenraum regelmäßig zu reinigen, den Kondensator hin und wieder zu prüfen und es einmal im Jahr durchchecken zu lassen.
Bei MaxGastro finden Sie eine große Auswahl an Schockfrostern von Top-Marken wie Lainox, Foster, Polar oder Hendi. Ob kompakte Geräte für kleine Küchen oder leistungsstarke Schockfroster für Großbetriebe – wir haben Modelle in verschiedenen Kapazitäts- und Preisklassen, passend für jeden Gastronomiebetrieb. Außerdem führen wir ebenso weitere Kühlprodukte für die Gastronomie wie beispielsweise geräumige Gefriertruhen oder ganze Kühlhäuser.
Mit über 15 Jahren Erfahrung in der Gastronomieausstattung, mehr als 35.000 sofort verfügbaren Produkten und kostenlosem Versand ab 100 € sind wir Ihr zuverlässiger Partner für professionelle Küchentechnik. Ein Schockfroster spart wertvolle Zeit, erhöht die Hygiene und bewahrt Geschmack, Struktur und Qualität Ihrer Speisen – ein unverzichtbares Gerät für jede moderne Profiküche. In unserem Sortiment finden Sie leistungsstarke Schockfroster für unterschiedlichste Anforderungen, unterstützt durch kompetente Beratung von echten Gastro-Experten. Gerne helfen wir Ihnen persönlich bei der Auswahl des passenden Modells – telefonisch unter +49 (0)392 926 781 92 oder per E-Mail an info@maxgastro.de
Es gibt keinen technischen Unterschied. Beide Begriffe bezeichnen dasselbe Gerät. „Schockfroster“ ist im deutschsprachigen Raum der gängigste Begriff, international wird häufig von „Blast Chiller“ gesprochen. Ein Schockfroster kühlt heiße Speisen kontrolliert und besonders schnell herunter.
Ein Schockfroster reduziert das Risiko von Keimbildung, indem er Speisen schnell aus der kritischen Temperaturzone zwischen 10 °C und 60 °C bringt. Damit unterstützt er die Einhaltung von HACCP-Richtlinien, erhöht die Lebensmittelsicherheit und erhält Geschmack, Struktur und Nährstoffe der Speisen.
Die meisten Gastronomie-Schockfroster erreichen folgende Leistungen:
● Abkühlen von +90 °C auf +3 °C in maximal 90 Minuten
● Schockfrosten von +90 °C auf –18 °C in bis zu 240 Minuten
Ja. Professionelle Schockfroster verfügen in der Regel über beide Funktionen: Schockkühlen und Schockfrosten. Viele moderne Modelle passen den Kühlzyklus automatisch an Menge und Art der Lebensmittel an.
Die benötigte Kapazität hängt von Ihrem Produktionsvolumen ab. Sie wird meist in Kilogramm pro Zyklus angegeben, zum Beispiel 5 kg, 10 kg oder mehr pro Durchgang. Kleine Schockfroster eignen sich für Restaurants mit geringer Auslastung, größere Geräte sind ideal für Catering, Hotels oder Großküchen.
Für einen zuverlässigen Betrieb sollte der Innenraum regelmäßig gereinigt und der Kondensator kontrolliert werden. Zusätzlich empfiehlt sich eine jährliche Wartung, um die Leistung zu erhalten und die Lebensdauer des Schockfrosters zu verlängern.
Der Preis eines Schockfrosters hängt von Leistung, Kapazität und Ausstattung ab. Einfache Einstiegsmodelle beginnen bei etwa 1.500 €, leistungsstarke Profi-Schockfroster für die Gastronomie können bis zu 8.000 € kosten. Bei MaxGastro finden Sie passende Modelle in allen Preisklassen.
