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In der professionellen Gastronomie müssen Pfannen deutlich mehr leisten als im gewöhnlichen Haushalt. Sie werden täglich mehrfach erhitzt, mit unterschiedlichen Lebensmitteln verwendet und regelmäßig gereinigt. Hochwertige Gastro Pfannen sollten deshalb belastbar, formstabil und für intensive Küchenabläufe geeignet sein.
Bei MaxGastro finden Sie verschiedene Pfannen für Restaurants, Hotels, Cafés, Kantinen, Cateringbetriebe und Großküchen. Auch ambitionierte Privatköche können aus unterschiedlichen Größen, Materialien und Pfannenarten wählen. Das Sortiment reicht von klassischen Bratpfannen über Wokpfannen bis zu Kasserollen und passenden Deckeln.
Pfannen für den professionellen Einsatz müssen hohen Temperaturen und einer häufigen Nutzung standhalten. Gleichzeitig sollten sie die Hitze möglichst gleichmäßig verteilen, damit Speisen kontrolliert gegart werden und die Ergebnisse auch bei hohem Arbeitsaufkommen konstant bleiben.
Gute Profi Pfannen für Gastronomie zeichnen sich unter anderem durch folgende Eigenschaften aus:
● stabiler und möglichst formbeständiger Boden
● gleichmäßige Wärmeverteilung
● sicher befestigte und angenehm greifbare Griffe
● für die jeweilige Herdart geeignete Konstruktion
● pflegeleichte und hygienische Oberfläche
● passende Größe für die benötigten Portionen
Die Anforderungen unterscheiden sich je nach Gericht und Küchenkonzept. Eine Restaurantküche benötigt daher meist nicht nur eine einzelne Pfannenart, sondern eine abgestimmte Auswahl verschiedener Formen, Größen und Materialien.
Pfannen unterscheiden sich vor allem durch ihre Form, Randhöhe, Bratfläche und Materialstärke. Eine flache Pfanne erfüllt andere Aufgaben als eine tiefe Wokpfanne.
Klassische Bratpfannen besitzen eine große Bratfläche und einen relativ niedrigen Rand. Feuchtigkeit kann dadurch schnell verdampfen und das Bratgut lässt sich leicht wenden. Sie eignen sich besonders für Steaks, Schnitzel, Fischfilets, Bratkartoffeln und Gemüse.
Lyonerpfannen besitzen häufig einen etwas höheren oder nach außen gezogenen Rand. Dadurch bieten sie mehr Platz für größere Mengen und erleichtern das Schwenken der Zutaten. Eine Auswahl finden Sie bei den Bratpfannen und Lyonerpfannen.
Wokpfannen besitzen eine kleine Bodenfläche und hohe, gebogene Seitenwände. Zutaten lassen sich bei starker Hitze schnell anbraten und während der Zubereitung kontinuierlich bewegen. Das eignet sich besonders für Gemüse, Fleischstreifen, Reis- und Nudelgerichte.
Ein klassischer Wok besitzt häufig einen runden Boden, während viele moderne Wokpfannen einen flachen Boden haben. Modelle mit flachem Boden können je nach Ausführung auch auf Elektro- oder Induktionskochfeldern verwendet werden. Passende Varianten finden Sie unter Wokpfannen und Wadjans.
Das Material beeinflusst die Wärmeleitung, das Gewicht, die Pflege und die geeigneten Anwendungen. Die besten Profi Pfannen Gastronomie gibt es daher nicht als einheitliche Lösung. Entscheidend ist, welche Speisen Sie zubereiten und wie die Pfanne im Küchenalltag eingesetzt wird.
Edelstahl ist robust, hygienisch und vielseitig verwendbar. Unbeschichtete Edelstahlpfannen vertragen hohe Temperaturen und eignen sich besonders zum kräftigen Anbraten von Fleisch. Der entstehende Bratensatz kann anschließend als Grundlage für Saucen genutzt werden.
Speisen haften weniger stark an, wenn die Pfanne zunächst auf die passende Temperatur gebracht und das Öl erst danach hinzugegeben wird. Fleisch sollte zudem nicht zu früh gewendet werden. Sobald sich eine Kruste gebildet hat, löst es sich meist leichter vom Pfannenboden.
Aluminium besitzt eine gute Wärmeleitfähigkeit und ein vergleichsweise geringes Gewicht. Die Pfanne reagiert schnell auf Temperaturveränderungen und lässt sich auch bei wiederholter Nutzung angenehm handhaben.
Viele Aluminiumpfannen verfügen über eine Antihaftbeschichtung. Diese erleichtert die Zubereitung empfindlicher Lebensmittel und ermöglicht häufig den Einsatz von weniger Fett. Beschichtete Oberflächen dürfen nicht mit scharfen oder metallischen Utensilien bearbeitet werden.
Gusseisen benötigt länger zum Aufheizen, speichert die Wärme anschließend jedoch besonders gut. Das Material eignet sich für Steaks, Bratkartoffeln, Schmorgerichte und Speisen, die bei möglichst gleichbleibender Temperatur zubereitet werden.
Das höhere Gewicht sollte beim täglichen Einsatz berücksichtigt werden. Unbeschichtetes Gusseisen muss außerdem sorgfältig getrocknet und regelmäßig gepflegt werden, damit sich kein Rost bildet und die natürliche Schutzschicht erhalten bleibt.
Eisen- und Carbonstahlpfannen reagieren schneller auf Temperaturveränderungen als schweres Gusseisen. Sie können sehr stark erhitzt werden und eignen sich deshalb zum scharfen Anbraten.
Vor der ersten Verwendung müssen viele Modelle eingebrannt werden. Dabei bildet sich eine natürliche Patina, die das Anhaften reduziert und die Pfanne schützt. Säurehaltige Speisen wie Tomatensaucen können diese Schutzschicht jedoch angreifen.
Beschichtete Pfannen eignen sich besonders für Eier, Pfannkuchen, Fisch und andere Lebensmittel, die leicht am Boden haften. Die Reinigung ist meist unkompliziert und häufig wird nur wenig Bratfett benötigt.
Unbeschichtete Pfannen sind die bessere Wahl, wenn mit hohen Temperaturen gearbeitet und eine kräftige Bräunung erreicht werden soll. Edelstahl, Eisen und Gusseisen ermöglichen die Bildung intensiver Röstaromen und sind bei richtiger Pflege sehr langlebig.
Für viele Profiküchen ist eine Kombination aus beschichteten und unbeschichteten Pfannen sinnvoll. Empfindliche Speisen können so schonend gegart werden, während Fleisch und Gemüse in einer hoch erhitzbaren Pfanne kräftig angebraten werden.
Beim Kauf spielen neben dem Material auch Größe, Randhöhe, Boden und Griff eine wichtige Rolle. Prüfen Sie vor der Auswahl, welche Gerichte regelmäßig zubereitet werden und welche Kochstellen in Ihrer Küche vorhanden sind.
Kleine Pfannen eignen sich für einzelne Portionen, Eierspeisen oder kleine Beilagen. Große Pfannen bieten mehr Bratfläche und ermöglichen die Zubereitung mehrerer Portionen gleichzeitig.
Eine zu stark gefüllte Pfanne verliert schnell an Temperatur. Fleisch und Gemüse geben dann mehr Flüssigkeit ab und garen eher, als dass sie braten. Zwischen den einzelnen Zutaten sollte ausreichend Platz bleiben, damit eine gleichmäßige Bräunung entsteht.
Ein stabiler Pfannenboden verteilt die Wärme gleichmäßiger und verringert das Risiko, dass sich die Pfanne bei häufiger Nutzung verzieht. Sehr dünne Böden werden zwar schnell heiß, können jedoch empfindlicher auf hohe Temperaturen reagieren.
Die Größe des Pfannenbodens sollte möglichst zur Kochzone passen. Eine deutlich größere Pfanne auf einer kleinen Kochstelle wird häufig nur in der Mitte ausreichend erhitzt.
Flache Ränder erleichtern das Wenden und sorgen dafür, dass Feuchtigkeit schnell entweicht. Hohe Ränder schützen besser vor Spritzern und eignen sich für Saucen, Schmorgerichte oder größere Mengen.
Der Griff muss stabil befestigt sein und auch bei einer gefüllten Pfanne sicher in der Hand liegen. Metallgriffe können sich während der Verwendung stark erhitzen, sind dafür aber häufig backofengeeignet.
Abnehmbare oder kurze Griffe sparen Platz bei der Lagerung. Für den intensiven Gastronomieeinsatz sollte jedoch geprüft werden, wie belastbar der jeweilige Mechanismus ist.
Nicht jede Pfanne kann auf jeder Wärmequelle verwendet werden. Gasherde stellen meist geringe Anforderungen an den Pfannenboden, während Induktionskochfelder einen magnetischen Boden benötigen.
Eine Pfanne ist induktionsgeeignet, wenn ihr Boden magnetisch ist. Ein einfacher Magnettest kann eine erste Orientierung geben. Maßgeblich bleiben jedoch die Angaben des Herstellers.
Die Pro-Cooking Pfannen wurden speziell für professionelle Küchen entwickelt. Die Serie umfasst unter anderem Bratpfannen, Stieltöpfe, Kasserollen und Deckel für unterschiedliche Zubereitungen.
Eine hochwertige Pfanne erreicht nur dann gute Ergebnisse, wenn sie passend eingesetzt wird. Lassen Sie die Pfanne kontrolliert aufheizen und stimmen Sie die Temperatur auf das Material sowie die jeweilige Speise ab.
Folgende Hinweise unterstützen eine lange Nutzung:
● Leere Pfannen nicht unnötig lange erhitzen
● Bratgut vor dem Anbraten möglichst trocken tupfen
● kalte Zutaten nicht in zu großen Mengen gleichzeitig einfüllen
● beschichtete Pfannen nicht dauerhaft auf höchster Stufe verwenden
● nur zur Oberfläche passende Pfannenwender benutzen
● heiße Pfannen nicht mit kaltem Wasser abschrecken
Für die Vorbereitung der Zutaten finden Sie bei MaxGastro außerdem geeignete Küchenmesser. Weitere Geräte für die professionelle Zubereitung sind in der Kategorie Küchengeräte erhältlich.
Speisereste sollten möglichst zeitnah entfernt werden. Lassen Sie die Pfanne vor der Reinigung zunächst etwas abkühlen. Ein plötzlicher Temperaturwechsel durch kaltes Wasser kann den Boden verformen oder die Beschichtung belasten.
Warmes Wasser, ein geeignetes Spülmittel und ein weicher Schwamm reichen für viele Pfannen aus. Scheuerschwämme und aggressive Reinigungsmittel können Beschichtungen oder empfindliche Oberflächen beschädigen.
Festgebrannte Rückstände lassen sich häufig lösen, indem Sie warmes Wasser in die Pfanne geben und dieses einige Minuten einwirken lassen. Bei unbeschichteten Edelstahlpfannen kann das Wasser auch kurz erhitzt werden.
Die Reinigung in der Spülmaschine ist nur empfehlenswert, wenn der Hersteller die Pfanne ausdrücklich dafür freigibt. Eine schonende Reinigung von Hand kann die Lebensdauer der Oberfläche verlängern.
Gusseiserne sowie viele Eisen- und Carbonstahlpfannen sollten nach der Reinigung sofort vollständig getrocknet werden. Eine dünne Schicht Öl schützt anschließend vor Korrosion und erhält die Patina.
Bei MaxGastro können Sie Gastronomie Pfannen kaufen, die zu unterschiedlichen Gerichten, Herdarten und Küchenabläufen passen. Das Sortiment bietet Lösungen für Restaurants, Hotels, Cafés, Kantinen, Cateringunternehmen und Großküchen sowie für anspruchsvolle Privatküchen.
Sie profitieren bei MaxGastro von:
● mehr als 35.000 Produkten für Gastronomie und Küche
● kostenloser Lieferung ab 100 Euro Bestellwert
● langjähriger Erfahrung als Spezialist seit 1836
● einer großen Auswahl an Pfannen, Küchengeräten und Zubehör
● Produkten für professionelle und private Anwendungen
Wählen Sie jetzt die passende Pfanne für Ihre Küche und schaffen Sie eine zuverlässige Grundlage für effiziente Arbeitsabläufe und gleichbleibend gute Ergebnisse.
Für die Gastronomie eignen sich robuste Bratpfannen, Lyonerpfannen und Wokpfannen, die für häufiges Erhitzen und intensive Nutzung ausgelegt sind. Wichtig sind ein formstabiler Boden, eine gleichmäßige Wärmeverteilung und sichere Griffe. Je nach Gericht empfiehlt sich eine Kombination aus beschichteten und unbeschichteten Pfannen.
Gastro-Pfannen sind meist stabiler verarbeitet und für eine häufigere Nutzung ausgelegt. Sie müssen schnelle Temperaturwechsel, hohe Hitze und regelmäßige Reinigung zuverlässig verkraften. Außerdem sind viele Profi-Pfannen in größeren Durchmessern erhältlich und auf typische Arbeitsabläufe in Restaurants, Hotels oder Großküchen abgestimmt.
Das passende Material hängt von der Anwendung ab. Edelstahl eignet sich für hohe Temperaturen und kräftiges Anbraten. Aluminium ist leicht und erwärmt sich schnell. Eisen und Carbonstahl speichern Wärme gut und ermöglichen intensive Röstaromen. Beschichtete Pfannen eignen sich besonders für Fisch, Eier und empfindliche Speisen.
Die passende Größe richtet sich nach Portionsmenge, Gericht und Kochfeld. Kleine Pfannen eignen sich für Einzelportionen, während große Modelle mehrere Portionen gleichzeitig aufnehmen. Die Pfanne sollte nicht überfüllt werden, da die Temperatur sonst stark sinkt und die Lebensmittel eher garen als gleichmäßig braten.
Nicht jede Gastronomie-Pfanne ist induktionsgeeignet. Für ein Induktionskochfeld benötigt die Pfanne einen magnetischen Boden. Hinweise zur Eignung finden Sie in den Produktangaben. Ein Magnettest kann ebenfalls helfen: Bleibt ein Magnet am Pfannenboden haften, ist die Pfanne in der Regel für Induktion geeignet.
Beide Varianten erfüllen unterschiedliche Aufgaben. Beschichtete Pfannen eignen sich für empfindliche Lebensmittel und benötigen meist weniger Fett. Unbeschichtete Pfannen aus Edelstahl oder Eisen können stärker erhitzt werden und erzeugen kräftige Röstaromen. In professionellen Küchen ist daher häufig eine Kombination aus beiden Ausführungen sinnvoll.
Lassen Sie die Pfanne zunächst abkühlen und reinigen Sie sie anschließend mit warmem Wasser, mildem Spülmittel und einem weichen Schwamm. Starke Temperaturwechsel und Scheuerschwämme können den Boden oder die Beschichtung beschädigen. Eisen- und Carbonstahlpfannen sollten nach der Reinigung vollständig getrocknet und dünn eingeölt werden.
Ein Austausch ist sinnvoll, wenn sich der Pfannenboden deutlich verformt hat, die Beschichtung abblättert oder der Griff nicht mehr sicher befestigt ist. Auch eine stark ungleichmäßige Wärmeverteilung kann den Küchenalltag beeinträchtigen. Kleine Gebrauchsspuren sind dagegen meist kein Grund, eine funktionierende unbeschichtete Pfanne zu ersetzen.
